水稻的胚與糊粉層中帶有近64%的大米營養(yǎng)成分和90%之上的身體務必的微量元素，比較平衡，這應該是其因此變成人們正餐的直接原因。全新專利發(fā)明商品米珍便是以大米的胚與糊粉層為主導的清潔健康食品，是谷糠的更新?lián)Q代商品，其將變成大米生產加工制造行業(yè)的主營產品。大米是獲取營養(yǎng)元素的基本食材，除開含有糖類與碳水化合物外，還有蛋白.人體脂肪.維他命及11種礦物，能為身體給予全方位的營養(yǎng)成分。盡管各種各樣營養(yǎng)元素的單獨成分并不是很高，但因其攝取量大，整體上是具備很高營養(yǎng)成分功能的，因此被稱作“五谷之首”。

大米中含蛋白質75%上下，蛋白7%-8%，人體脂肪1.3%-1.8%，并具有充足的B族維生素等。大米中的蛋白質主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米膠血清和血蛋白，其蛋白的生物價水平和碳水化合物的組成占比都比麥子.麥籽.小米手機.苞米等禾谷類作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中較高的一種。

因而，服用大米有較高的營養(yǎng)成分。但大米蛋白中磷酸氫鈣和蘇氨酸的成分較少，因此并不是一種徹底蛋白，其營養(yǎng)成分不如小動物蛋白。但在午飯和晚飯時服用大米，較面點來講更利于大家減肥瘦身。在中國東北地區(qū)大家一般服用大米做為正餐，而在北方地區(qū)有不小的不一樣。

脂肪率約9%，其脂質中常含的脂肪酸成分較高，一般占所有人體脂肪的34%，比萊籽油和山茶油各自多2-5倍。

稻.禾(小米).稷(高粱米).麥.菽(豆)稱之為“五谷”。(稻就是未加工的大米)。

大米，是南方地區(qū)老百姓的首要食品類，中醫(yī)學覺得大米味甘性平，具備益氣.健脾開胃.益腎強志.和五臟.通氣血.聰耳清目止煩.解渴.治腹瀉的作用，稱稱為“五谷之首”，下邊咱們來實際了解一下大米的營養(yǎng)成分。

大米的營養(yǎng)成分

1.水稻中包含的營養(yǎng)元素無法估量，此外，它還帶有90%之上的身體所需營養(yǎng)元素，也正由于那樣，它變成了大家當下的正餐。

2.大米中含有多種多樣礦物成份，可以給身體給予更加全方位的營養(yǎng)成分，就算其成分不高，可是整體而言，不辜負其“五谷之首”的頭銜。

3.大米中包含大量的的糖類與碳水化合物，能夠給身體填補較多的營養(yǎng)元素，保持身體各類功能的常規(guī)運作。

4.大米中包含的蛋白占比，是全部谷物中最大的，盡管其營養(yǎng)成分不如小動物蛋白，可是它又較為易于被消化和吸收，也因而更受我們的熱烈歡迎。

5.大米中包含的人體脂肪不高，將其做為正餐，會比面點更有利于減肥瘦身。

從中醫(yī)學上而言，大米也有這健脾養(yǎng)胃.補氣血通氣血的作用，服用以后能讓人手疾眼快，肺臟有虧本者.嚴重便秘者遲早服用大米熬做成的粥，病癥會獲得減輕。

此外，它在一定水平上也有減輕皮膚干的作用，若是在煮粥時添加梨，健康養(yǎng)生實際效果更好。除開護膚，大米中包含的谷糠谷甾醇也有這出眾的保濕補水的用途，孕媽媽們在懷孕期也不必擔心皮膚少水了。

大米中的一些成份，可以維持皮膚表層的水份，可以在短期內讓皮膚充斥著水份，皮膚順理成章的便會越來越滋養(yǎng)而有延展性了。此外，大米中的一些成份，還能推動皮膚的基礎代謝，能防止皮膚炎，防陽光直射后產生的紅疹子，抵抗皮膚老化的作用。

大米的歸類與水稻的歸類有密切相關。在我國和國外市場一般依據粒形和粒質分成秈稻.梗米.和檽米三類�，F(xiàn)分述如下所示:

(1)秈稻

秈稻系用秈型非糯性水稻做成的米叫做秈稻。小米粒粒形呈長細或長環(huán)形，年長者長短在7mm之上，蒸制后流飯率高，黏性較小，米質較脆，生產加工時易碎，橫剖面呈扁圓，色調乳白色全透明的較多，也是有透明和不全透明的。依據水稻收獲期，分成早秈稻和晚秈稻。早秈稻小米粒厚道而較短，呈淺粉紅色，腹白大，質地多，材質敏感易破碎，黏性低于晚秈稻，品質較弱。晚秈稻小米粒長細而稍平扁，機構細膩，一般是全透明或透明色，腹白較小，硬cDNA多，油溶性比較大，品質不錯。

在國外市場上，有按秈稻小米粒的長短分成長粒米與立粒米者。長粒米粒形長細，長與寬之比一般超過3，一般為蠟乳白色全透明或透明色。性脆，油溶性大，煮后軟韌帶勁而不粘，食味細致爽口，是秈稻中品質最優(yōu)者。在我國廣東省生產制造的齊眉.絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒小米粒形扁圓.相較長粒米稍肥大，寬高比在2~3中間，一般為透明色，腹白多，質地較多，煮后疏松，食味較不光滑。品質比不上長粒米。在我國二湖.兩廣.江西.四川等省生產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米規(guī)范依據大米的長短分成專長型(7mm之上).長形(6.6~7mm).中小型(6.2~6.6mm)和短型(6.2mm下列)4種。

(2)梗米

梗米是用粳型非糯性水稻碾做成的米。小米粒一般呈橢圓型或環(huán)形。小米粒豐腴肥大，橫剖面趨于環(huán)形，長與寬之比低于2，色調蠟白，呈通透或透明色，材質硬而有延展性，煮后黏性油溶性均大，綿軟爽口，但出飯率低。

梗米按照收獲期，分成早梗米和晚梗米。早梗米呈透明色狀，腹白很大，硬質粒少，米質較弱。晚梗米呈乳白色或蠟乳白色，腹白小，硬cDNA多，質量優(yōu)。

梗米首要產自在我國華北.東北和蘇南等地。知名的小站米.上海白梗米等全是優(yōu)質的梗米。梗米生產量遠較秈稻為低。

(3)檽米

檽米又被稱為江米，呈奶白色，不全透明，煮后全透明，黏性大，脹性小，一般不做正餐，常用制做點心.棕子.元宵節(jié)等，及其作制酒的原材料。

檽米也是有秈粳之分。秈梗米粒形一般呈長橢圓型或長細形，乳白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，粳檽米一般為橢圓型，奶白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，米質好于秈梗米。

以上3種大米以秈稻和梗米至關重要，尤以秈稻的貿易額為較大 。東南亞.非洲和拉丁美洲以消費秈稻為主導，尤以長粒米最受大家喜愛。日本.朝鮮.意大利等國老百姓愛吃梗米。歐洲地域，秈粳二種大米均有消費。

在國外市場上，又依據水稻生產加工水平和生產加工方式，對大米又有如下所示的歸類:

(1)黑米

水稻經生產加工僅碾去稻殼后為黑米，黑米是一個詳細的果子。黑米一般需通過進一步生產加工才可以服用。黑米的貿易額并不大。

(2)大米

黑米經再次生產加工，碾去表皮層和胚(即細糠)，大部分只剩余胚乳，即大家平常服用的大米或大米。在我國大米分特級.規(guī)范一等.規(guī)范二等.規(guī)范三等四個等級。

泰國白米系指非糯性黑米經生產加工碾去谷皮的大米。共有100%A級，100%B級.100%C級.5%.10%.15%.20%.25%(上).25%.35%.45%等11個等級。

(3)蒸谷米

蒸谷米是將水稻浸在開水中，經蒸氣加溫再使之干躁后，經碾制而成的大米。蒸谷米具備剛度提高，出米率較一般水稻高;谷皮的營養(yǎng)物質經浸水后滲透到大米內部，提升大米營養(yǎng)成分;烹煮非常容易，但因為米經解決后，米白色變黃，含有油腥味兒，故無法被顧客廣泛接納。

(4)碎米

大米在生產加工時被磨碎的一部分，稱之為碎米。泰國碎米分白碎米和新手碎米。